Челябинские ученые из Высшей медико-биологической школы создали полезный крахмал, который может быть использован диабетиками. Для этого они разработали новый метод обработки картофельного крахмала с использованием ультразвука, изменяя его структуру и соотношение фракций крахмального зерна.
Крахмал состоит из двух компонентов - амилозы и амилопектина. Обычно в крахмале амилозы присутствует всего около 20 процентов. Именно амилоза является пребиотиком, который не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и имеет противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства.
С помощью ультразвука ученым удалось увеличить долю амилозы в крахмале в четыре раза, что повышает его питательную ценность. Это делает высокоамилозный крахмал безопасным для диабетиков, так как он не повышает уровень сахара в крови.
Модифицированный крахмал, полученный с помощью ультразвука, может быть использован в пищевой промышленности для загущения продуктов. Однако обычно для модификации крахмала используют химические вещества, которые могут быть вредными для здоровья. Ультразвуковая обработка крахмала является безопасным альтернативным методом, который позволяет улучшить его качество и увеличить эффективность процесса обработки.
Ученые уже разработали технологическую инструкцию для промышленных партнеров, которые заинтересованы в использовании этого метода в пищевом производстве.
